昨年から始めた紫キクイモの乾燥チップスを今年も始めました。
地元出雲で、栽培期間中、農薬・化学肥料不使用で育てた紫キクイモを使って手作りしました。
キクイモは、最近ではスーパーフードとしても人気があり、
「奇跡の健康野菜」、「食べるインスリン」などと言われ、
世界三大健康野菜の一つです。
特に紫キクイモは、白キクイモに比べて“イヌリン”という成分が
豊富に含まれていて、血圧や血糖値の上昇を抑制されると言われています。
何でもそうですが、乾燥させた方が栄養価が増すそうです。
東京農大のある研究室の調査では、イヌリンとビタミンB2が約5倍に、たんぱく質は約7倍に増えたそうです。
すご～い！！
そのままおやつ感覚で食べたり、水で戻してお味噌汁の具にしたり、きんぴらにしたりして食べると
美味しく食べられます。
興味のある方は、一度お試しください。
